L’ANGOLO DEL BUONGUSTAIO – Le spezie la fanno da padrone ma il maialino ci “mette il suo” e lo sposalizio è perfetto. I Bocconcini di Maiale Speziati proposti e preparati dalla chef Simona Daniele farebbero invidia anche alla cucina orientale.
INGREDIENTI per 4 persone:
600 gr di polpa di maiale
1 kg patate
1 cipolla grande
1 litro di brodo vegetale BIO (senza glutammato e a basso contenuto di sale)
50 g mandorle pelate
qualche prugna secca denocciolata
2 cucchiai di salsa di soia
bacche di ginepro
rosmarino
maggiorana
timo
paprica
curcuma
qb sale e pepe
qb olio evo
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PROCEDIMENTO
Mettere a marinare i bocconcini di maiale con gli aromi e le spezie, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, la salsa di soia e un paio di cucchiai di olio, per insaporirli maggiormente si possono preparare anche la sera prima per poi tenerli in frigo.
In una casseruola capiente soffriggere leggermente la cipolla tagliata fine e quando appassisce aggiungere le mandorle e le prugne secche tritate grossolanamente. Senza aspettare che le mandorle si “colorino” troppo mettere anche i bocconcini di carne e rosolarli su tutti i lati. A questo punto salare e coprire a filo con il brodo caldo, proseguire la cottura a fiamma bassa con un coperchio per circa 40 minuti. Intanto pelare e tagliare le patate e metterle in acqua fredda salata. Trascorso il tempo aggiungere le patate scolate, immergendole delicatamente nel sugo senza schiacciare i bocconcini e proseguire la cottura per altri 20 minuti sempre coperto e senza più mescolare. Se occorre si può aggiungere una mezza tazza d’acqua bollente ricordando che quando a fine cottura il brodo si sarà asciugato si farà sempre in tempo a regolare di sale e pepe.
Una volta pronto sarà una vostra scelta se servirlo con un po’ di sugo o se preferite come me mescolare il tutto e creare l’aspetto più cremoso facendo sfaldare un po’ le patate.
N.B. le prugne e le cipolle contrastano bene, con la loro dolcezza, il gusto amarostico delle bacche di ginepro quindi consiglio di provare così la ricetta prima di personalizzarla.
