L’ANGOLO DEL BUONGUSTAIO – Perché non stupire l’innamorato con una dolcezza tutta genuina come la Crostata con pasta frolla di Farro aromatizzata all’arancia, perfetta da farcire con frutta o marmellata. A proporla e cucinarla la chef Simona Daniele.
INGREDIENTI
500g farina di farro
250g di burro
100g zucchero di canna
100 zucchero finissimo o a velo
5 tuorli
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un’arancia grande o due piccole
Marmellata senza zuccheri aggiunti (le mie preferite per crostate e biscotti farciti sono all’amarena o frutti di bosco, fichi o anche arance)
N.B. l’unico ingrediente che non si trova in commercio BIO è lo zucchero a velo (che ne accentua la friabilità) per il resto è biologica al 100%.
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PROCEDIMENTO
Iniziamo col processo di sabbiatura lavorando a mano, o in planetaria con lo strumento a foglia, la farina con il burro (che dovrà essere non troppo freddo, basterà tenerlo fuori dal frigo un quarto d’ora).
Appena ottenuta la consistenza di “briciole” aggiungiamo gli zuccheri, il sale e l’arancia, lavoriamo un paio di minuti sempre a velocità medio alta. Solo in ultimo inseriamo i tuorli fino ad ottenere una consistenza più compatta. A questo punto completiamo la lavorazione dell’impasto a mano formando un panetto e lasciamo riposare in frigo un paio d’ore.
Accendiamo quindi il forno a 180° e stendiamo i due terzi dell’impasto in modo da foderare una teglia per crostate da 28cm lasciando da parte il resto dell’impasto per le strisce. Pigiamo bene l’impasto sui bordi. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta il fondo, ricopriamo di marmellata e decoriamo con le strisce che avremo creato e pareggiamo i bordi della teglia.
Basteranno 30/35 minuti di cottura.
I CONSIGLI DELLA CUOCA – Lavoriamo l’impasto brevemente altrimenti risulterà troppo elastico e meno friabile. Per facilitare l’estrazione della crostata dalla teglia possiamo utilizzare un cerchio di carta da forno (invece che imburrare e infarinare) ma ricordiamo di bagnare e poi strizzare benissimo la carta in modo che aderisca meglio alla teglia e non bruci subito. Se la marmellata è troppo compatta trasferiamola prima in una ciotola e diluiamola con qualche cucchiaio d’acqua mescolando bene.
